luando si parla di farine “naturalmente” senza glutine si fa riferimento a farine prodotte da cereali e alimenti senza glutine, tra queste le più comuni sono: farina di riso, farina di mandorle, farina e amido di mais, farina di grano saraceno, fecola di patate, farina di manioca, tapioca, quinoa, amaranto, miglio etc.

Queste farine pur essendo prodotte a partire da alimenti senza glutine possono essere non adatte ai celiaci in quanto prodotte all’interno di uno stabilimenti che utilizza anche farine di frumento. Il celiaco per essere certo che quella farina non sia contaminata deve accertarsi che questo prodotto abbia il marchio spiga barrata oppure che sia inserito nel prontuario AIC degli alimenti certificati senza glutine.

Esistono poi i preparati senza glutine o miscele di farine senza glutine pensati per realizzare prodotti specifici, in particolare prodotti lievitati. I preparati sono un insieme di farine (mais, riso, tapioca…) addizionate a sostanze addensanti e lievitanti, tra queste: la farina di guar, la farina di semi di carrube, il latte in polvere, la gomma Xantano.

Ogni azienda produce i propri preparati e miscele di farine senza glutine.

Di seguito una lista dei preparati senza glutine per pane e pizza che preferisco:

Farine GlutiNO’ : La linea di farine senza glutine prodotte dall’azienda Molino Qualglia . L’azienda produce tre tipi di preparato: per pane e pizza, per dolci e per pasta.

Un’altra marca molto buona è la Molino Rossetto che realizza molteplice varietà di preparati senza glutine: dai classici preparati per pizza e pane al preparato per frittelle, castagnole e dolci fritti.